I Sapori della Sicilia di Montalbano - 'Testi ri Turcu' La Sicilia di Montalbano
La Sicilia di Montalbano
Alla scoperta delle location viste nella
serie Il Commissario Montalbano
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I Sapori della Sicilia di Montalbano - 'Testi ri Turcu'
I Sapori della Sicilia di Montalbano - 'Testi ri Turcu'
Le teste di Turco di Scicli sono dei dolcetti buonissimi ma dal retroscena un pochino inquietante. Si narra infatti che una notte di marzo del 1091 si stesse combattendo una battaglia cruciale tra Normanni e Saraceni. Lo scontro avvenne nella piana che dà sul mare di Donnalucata, borgata sciclitana.
Le cose per i cristiani si stavano mettendo veramente male.
Ma proprio quando ogni speranza sembrava essere perduta, ecco che su un cavallo bianco apparve la Madonna. Scese in battaglia anche lei uccidendo tantissimi saraceni.
Grazie alla Madonna la piana di Donnalucata era piena di teste nemiche. Trofei!
Ecco che allora i siciliani inventarono un dolce che ricordasse la tremenda battaglia ed il miracolo cristiano nei giorni avvenire: “le teste di turco”.
La “testa di turco” è un enorme bignè (che starebbe a rappresentare un turbante) ripieno di crema o di ricotta vaccina dolce e farcito di scaglie di cioccolato fondente e granella di mandorle e pistacchi.
Annualmente si tiene la sagra delle Teste di Turco, in occasione della "Festa della Madonna delle Milizie" patrona della città di Scicli (Ragusa), che si celebra in città tutti gli anni nell'ultima settimana del mese di maggio.
INGREDIENTI BIGNE'
300 ml di acqua;
300 g di farina 00;
300 g di strutto;
9 uova;
un pizzico di sale.
INGREDIENTI RIPIENO
400 g di ricotta vaccina;
200 g di zucchero;
100 g di gocce di cioccolato;
INGREDIENTI DECORAZIONI
zucchero a velo.
Prendete un tegame e sciogliete lo strutto a fuoco lento. Aggiungete dell'acqua e del sale.
Quando il composto comincerà a bollire, versate all'interno del tegame la farina setacciata. Fatelo poco alla volta, mi raccomando. Mescolate e continuate a mescolare per una decina di minuti. A quel punto la soluzione dovrebbe iniziare a prendere il colore della cera. Non appena si stacca da solo dalle pareti del tegame, togliete l'impasto dalla fiamma e fatelo intiepidire su una ciotola. Nel frattempo comunque potete iniziare ad incorporare le uova intere (due alla volta) all'impasto per donargli la giusta consistenza morbida, tipica di un bignè.
Riempire la tasca da pasticciere e cominciare a creare dei bignè del diametro di 8 o 10 centimetri. Fatelo direttamente su una teglia unta. Distanziateli ben benino per evitare che si ostruiscano a vicenda durante la cottura, che deve avvenire in forno preriscaldato a 300 gradi centigradi. Dovrebbero volerci 30 o 40 minuti prima che i bignè acquistino un aspetto dorato.
Prendete la ricotta vaccina e mettetela sgocciolare in un colino. Riponetela in frigorifero e, quando sembrerà più densa, setacciatela. Non resta che mescolarla allo zucchero ed aggiungere delle gocce di cioccolato.
Una volta che abbiamo pronti sia la crema che i bignè, non resta che tagliare a metà quest'ultimi e riempirli con la crema di ricotta (ovviamente potete sbizzarrirvi nell'usare diverse creme e canditi).
Richiudete il bignè e ricopritelo con abbondante zucchero a velo